Lunchmenu
gebrande makreel / schorseneer / bouillon
***
europees ribstuk bbq / cevenne ui / boschampignons
***
bloedappelsien / verloren brood
Kies uit volgende seizoensmenu's:
sint-jakobsschelp / knolselder / gefermenteerde bouillon
coquille Saint-Jacques / céleri-rave / bouillon fermenté
scallop / celeriac / fermented broth
***
kalfsvlees / spruitjes / groene kool / lardo
veau / choux de Bruxelles / chou vert / lardo
veal / Brussels sprouts / green cabbage / lardo
***
mandarijn / bulgur / Marokkaanse kruiden
mandarine / boulgour / herbes marocaines
tangerine / bulgur / Moroccan spices
Of:
tataki van tonijn / soba noedels / avocado / shitake
tataki de thon / nouilles de soba / avocat / shitake
tuna tataki / soba noodles / avocado / shitake
***
eend / rode kool / miso
canard / chou rouge / miso
duck / red cabbage / miso
***
tiramisu
Of:
gepekelde zalm / rode biet / ansjovis
saumon saumuré / betterave / anchois
pickled salmon / red beet / anchovies
***
zeebaars / wortel / zeewier / vadouvan
bar / carotte / algues / vadouvan
sea bass / carrot / seaweed / vadouvan
***
ananas / gember / pandan
ananas / gingembre / pandan
pineapple / ginger / pandan